Sýry

Gouda Black Label

Holandská gouda z kravského mléka, 12 + měsíců vyzrálá, s delikátní karamelovo - oříškovou chutí.  Díky slaným krystalkům v textuře sýr příjemně, lehce křupe.

Parmigiano Reggiano DOP

Pravý italský parmezán s chráněnou značkou původu z provincie Parma  a provincie Reggio Emilia. Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného kravského mléka. Snadno se rozpouští a je vhodný do polévek, omáček, těstovin, jako posyp, nicméně výborný je také samotný s vínem.

Bergkäse 3 měsíce vyzrálý

Kravský horský Bergkäse z rakouských Alp, z mléka Montbéliardských krav, pasoucích se na ekologicky čistých pastvinách pohoří Jury. Na rozdíl od své vyzrálejší, roční varianty, která také patří k naší stálé nabídce, má tříměsíční Bergkäse  chuť výraznější, nepatrně podobnou chuti emmentálu.

Tomme de Savoie

Nejstarší savojský sýr, jehož chuť, ale i obsah tuku se v každém sýru nepatrně liší. Vyrábí se z nepasterizovaného kravského mléka a pyšní se unikátní "sklepní" kůrkou, která je v zajímavém kontrastu s pružným, jemně smetanovým těstem. 

Tomme se prapůvodně vyráběl ze zbytků při výrobě másla. Mladý sýr je spíše jemný a mírně nakyslý, postupem zrání se chuť i aroma umocňují, zatímco jemnost zůstává.  Skvěle se hodí k lehkým červeným vínům typu Pinot noir, nebo k ovocným vínům.

Bergkäse 12 měsíců vyzrálý

Horský sýr z kravského mléka, vyzrálý 12+ měsíců. Textura sýru je tvrdá, s drobnými prasklinami, chuť intenzivní, lehce do vlašských oříšků, velmi chutná je i přírodní kůrka. Bergkäse se vyrábí v rakouských Alpách.

Saint Agur

Měkce krémový francouzský sýr s modrou plísní. Vyrábí se z kravského mléka, jeho textura je krémová, máslová, chuť jemná a zároveň intenzivní, při delším zrání s kořeněným nádechem. Díky poddajné konzistenci je vhodný do studené i teplé kuchyně.

Langres Champenois, AOC

Langres /čtěte lángr/ je francouzský sýr, známý od XVIII. století. Tento sýr nese stejné jméno jako malebné městečko Langres v oblasti Champagne Ardenne. Jeho jméno se stalo součástí písně, kterou tamtéž složil dominikánský převor.  Sýr se vyrábí z plnotučného kravského mléka, má bílou až žlutou krustu a krémově měkkou texturu.  Podle tradice zraje ve sklepích ve vysokých sklenicích a po celou dobu zrání (cca 5 týdnů) se s ním nijak nemanipuluje. Proto se v jeho středu vytváří malá prohlubeň, "mistička", do které je možné nalít kapku šampaňského, či prosecca :)

Cheddar Imokilly

Pravý irský cheddar, jemný, s intenzivní chutí s tóny rozpuštěného másla.  Sýr zraje minimálně 7 měsíců a pro svou konzistenci a pikantní chuť je více než vhodný i k tepelné úpravě , tzn grilování a zapékání.

Fourme d´Ambert, AOC

Fourme d'Ambert je polotvrdý francouzský modrý sýr,  jeden z nejstarších francouzských sýrů, pocházející již ze starořímských dob. Vyrábí se ze syrového kravského mléka z oblasti Auvergne ve Francii a zraje minimálně 28 dnů. Jeho chuť je jemná a smetanová, vůně výrazná, což ho činí ideálním pro obložené talíře, fondue, pomazánky a omáčky.

Sýr s medvědím česnekem - sezónní specialita

Tyrolský mladý (3 měsíce) kravský sýr s čerstvým medvědím česnekem, rafinovaně zakomponovaným do těsta. Voní jako lehce zrající, chutná po bylinkách a výrazně po medvědím česneku.

Brie s čerstvým medvědím česnekem - sezónní specialita

Krémový brie z kravského mléka, obohacený o čerstvý medvědí česnek.

Farmářský sýr s lanýži

Smetanový holandský sýr z kravského mléka, s kousky černých lanýžů. Intenzivní, zemitá chuť a vůně se skvěle hodí k výraznému červenému vínu. 

Kozí gouda mladá, 3 měsíce vyzrálá

Holandský kozí sýr s jemnou, svěží chutí zraje minimálně 6 týdnů.  Má hladkou texturu, která se během zrání stává krémovější.  Vhodný do studené i teplé kuchyně, oblíbený k výraznému ovoci a  lehčím vínům.

Gouda mladá kravská

3 měsíce vyzrálá holandská kravská gouda. Má jemnou, lehkou máslovou chuť s oříškovým nádechem a jemně nasládlým podtónem. Skvěle se hodí k čerstvému pečivu, salátům, nebo jen tak k vínu. Vhodná i na zapékání.

Taleggio il Carravagio

Měkký, zrající sýr z kravského mléka s chutí, která může trochu připomínat romadur. Na zvlněné růžové kůrce rostou ušlechtilé, jedlé plísně v tónech šalvějově zelené a modré tak, jak sýr dále dozrává.  Velmi dobře chutná s hruškami, fíky, hroznovým vínem, nebo "jen" s křupavým chlebem.

Tete de Moine

Švýcarský sýr z kravského mléka s lehce výraznější, delikátní chutí. Krájí se speciálním kruhovým  kráječem na "růžičky", které se doslova rozplývají na jazyku.  Kromě kulinářského zážitku slibuje i zážitek estetický, neboť růžičky ozvláštní a ozdobí každý sýrový talíř či prkénko.

Poprvé byl sýr vyroben ve 12. století mnichy z opatství Bellelay na úpatí pohoří Jura. Jeho současný název vznikl až koncem 18. století a dodnes je považován za sýr jedinečné kvality, za což vděčí hlavně kravám, spásajícím v pohoří Jura v nadmořské výšce přes 700 metrů floru, která má až kouzelný vliv na kvalitu jejich mléka.

Kozí zrající sýr s plísní

Přírodní plnotučný kozí sýr s bílou plísní na povrchu. Nenakrájený má tvar válce, který zraje zhruba 7 dní. Tento sýr typu chevre je vynikající jak samotný s křupavým pečivem, tak ke  grilování, zapékání, nebo do salátů, ideálně s ořechy, polníčkem a červenou řepou.

Brie s medvědím česnekem

Krémově jemný, sezónní brie z kravského mléka s čerstvým medvědím česnekem. 

Kozí gouda s pískavicí

Mladý, jemný tříměsíční kozí sýr s příjemně zakomponovanými výhonky mladého jetele - pískavicí, která sýru dodává neotřelou, svěží a lehce kořeněnou chuť .

Lagrein

Vinný sýr Lagrein je polotvrdý, příjemně aromatický sýr se smetanovou chutí a příchutí červeného vína Lagrein (které také patří k naší stálé nabídce). Vyrábí se z pasterizovaného mléka krav, krmených senem. Ve víně a koření se namáčí po dobu 10 dnů, poté zraje 8 týdnů. 

Farmářský sýr s italským kořením

Chuťově výrazný holandský sýr z kravského mléka s aromatickým kořením. Na smetanovém základu se rozehrávají chutě bazalky, oregana, tymiánu, sušených rajčat a dalších bylinek, typických pro Italskou kuchyni. Vhodný jako delikatesa k červenému vínu, do těstovin, salátů i zapečených baget.

Ruscello s rajčatovým pestem

Krémový sýr s rajčatovým pestem, vyrobený z kravského mléka obsahuje měkké kousky piniových oříšků a pískavice. Dle doby zrání osciluje sýr v zajímavé škále chutí. Méně vyzrálý je slanější a chutná trochu po česneku, vyzrálejší je měkčí a chutí i vůní připomíná italské lasagne.

Morbier L Cru

Francouzský sýr z kravského mléka, zrající přibližně 2 - 3 měsíce. Má měkkou, krémovou strukturu smetanovo-oříškové chuti a uprostřed charakteristickou modrou až černou vrstvu sýrařského popela. K jeho vzniku se váže příběh, který si, až k nám zavítáte, můžete poslechnout :)

Gruyére Suisse

Švýcarský Gruyére z oblasti Gruyéres, aromatický sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Struktura je vláčná, středně tuhá, chuť výrazná, ovocně oříšková až kořeněná. S vyšší dobou zrání je chuť pikantnější a intenzivnější. Vyrábí se z mléka krav, které nejsou krmeny siláží, pouze travou, senem, bylinami. Vyrábí se stále dle tradiční receptury z roku 1,115.

Vynikající na fondue, do cibulové polévky, na gratinování, ale také na brambory. 

Mozzarella pravá buvolí, 125 g

 Smetanově bílá Mozzarella di Bufala Campana DOP se vyrábí z mléka černých buvolic a to  pouze tradičním postupem na území jižní Itálie, v Kampanii. Má vyšší podíl tuku a výraznější chuť než kravská, se kterou se běžně setkáváme v obchodech.

Nejlépe chutná čerstvá, není narozdíl od varianty z kravského mléka ideální pro delší tepelnou úpravu. Je ale skvělá na již upečenou, horkou pizzu, do salátů (např. caprese), nebo do těstovin a sendvičů.

Camembert di bufala

Krémový Camembert z pravého buvolího mléka, pokrytý tenkou kůrkou s jedlou bílou plísní. Má jemnou, ale intenzivní chuť, která jej činí ideálním pro kombinaci s opečenými bagetami, ovocem a bílými víny, včetně vín perlivých.

Camembert Berggold s lanýži

Camembert z kravského mléka s pravými černými lanýži, nenásilně zakomponovanými do těsta, je vyráběn respektovanou sýrárnou Bantel ve Vorarlbersku. Sametová textura camembertu dokonale ladí s intenzivním aroma ušlechtilého lanýže a vytváří více než příjemný kulinářský zážitek. Skvělý jako delikátní pochoutka na křupavé bagetě, ozdoba sýrového talíře, s ořechy, ovocem, nebo jen tak k vínu.

Prima Donna Fino

Holandská gouda s parmezánem, z kravského mléka. Obsahuje křupavé krystalky. Má mírně nasládlou pikantní chuť a dokáže  v jídlech zajímavě nahradit parmezán jako jeho jemnější varianta. Její chuť se s vyzráváním mění v oříškovou a  je výborná k červeným vínům, nebo na křupavý chléb s máslem.

Rotterdamsche Oude  18 měsíců vyzrálý

Holandský sýr, vyráběný z pasterizovaného kravského mléka. Má plnou a výraznou chuť s jemnými tóny oříšků a karamelu a téměř hnědou kůrku. Vhodný na sýrová prkénka a mísy, nebo k červenému vínu a slanině. 

Na tepelnou úpravu se obvykle nedoporučuje, ale my vám přesto poradíme kousek ho obalit v panko strouhance a podávat s okurkovým salátem :)

Comté 

francouzský sýr Comté má dlouhou tradici, sahající do dob před naším letopočtem a je jedním z prvních sýrů, který získal v roce 1952 označení garance kvality, 

 Krávy Montbéliardského plemene dávají mléko obzvláště bohaté na tuk a kasein, ale svoje oříškovo- ovocné aroma získává Comté hlavně díky trávě, bylinkám a zvláštní floře, kterou krávy spásají na pastvinách v pohoří Jury mezi východem Francie a severozápadem Švýcarska. Podle chuti sýra lze rozeznat, v jaké oblasti a ve kterém ročním období se krávy pásly.

Sýr Comté je vyráběn v souladu s přísnými předpisy. K nim patří m.j. zákaz krmit krávy siláží, používat barviva a jiné přísady. Pro síření nemůže být použito jiné než přírodní syřidlo a enzymy z flóry horských luk.

Sýr Comté se vyrábí výhradně z nepasterizovaného mléka.

Brie 60%

Francouzský sýr z kravského mléka, zrající minimálně 4 týdny. Obsahuje 60% tuku a také proto je známý svojí krémovou konzistencí a smetanově - pikantní chutí. 

Skvělý je na másle s křupavým pečivem, zapečený, nebo jako součást tapas k výraznému vínu. 

"Landana", Gouda kozí s fíkem a ořechem

Gouda Landana je vyrobena ze 100% holandského kozího mléka. Jemný kozí sýr v kombinaci s kousky křupavých vlašských ořechů a čerstvými, sladkými fíky prochází tradiční řemeslnou výrobou, včetně procesu zrání na dřevěných prknech. Zraje přibližně 6 týdnů.  Je lahodným doplňkem každého sýrového prkénka i skvělou ingrediencí do některých teplých pokrmů.